如果肉鹅的宰杀过程不当，将引起鹅只过分的挣扎而损伤翅膀。 为了保证肉鸡沥血充分，要求肉鹅宰杀后的沥血时间要合适。沥血不充分导致的产品废弃将产生最直接的产量损失。在整个沥血过程中只能放出占鸡体重量3．0％～3．5％的血量。太长的沥血时间不会增加血量的放出，反而会导致脱毛困难。 肉鸡屠宰厂常见的问题是沥血时间太长，如“三管齐断”的沥血时间超过3分钟。通常，“三管齐断”的合适的沥血时间是90～120秒，“侧杀”合适的沥血时间是120～150秒。
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